La iniciativa busca certificar saberes de cocineros y cocineras que sostienen la identidad gastronómica de Jujuy, con el fin de promover el desarrollo local y generando reconocimiento.
Con el objetivo de la revalorizar identidad culinaria de la provincia de Jujuy, se puso en marcha un Sistema de Certificación de Saberes Gastronómicos Ancestrales.
En conferencia de prensa se concretó el lanzamiento del proyecto encabezado por el secretario de Cultura, José Rodríguez Bárcena; la vicerrectora de la Universidad Nacional de Jujuy, Liliana Bergesio; la decana de la Facultad de Ciencias Agrarias, Noemi Bejarano; el director de Patrimonio de la Provincia, Sebastián Pasin; y la coordinadora de la Expansión Académica Quebrada y Puna de la UNJu, Magda Choque Vilca.
Un proyecto que busca reconocer los conocimientos ancestrales
El procedimiento incluye un registro inicial de interesados, seguido de una etapa de capacitación complementaria a los conocimientos ancestrales. Las zonas elegidas para iniciar el proyecto son Puna y Quebrada.
El proceso de certificación consta de tres partes: elaboración de herramientas de acceso con expertos, un diálogo de saberes, y una demostración práctica in situ de la elaboración de comidas.
Se aspira que la primera certificación sea en junio y permita revalorizar los conocimientos y saberes culinarios jujeños mediante un trabajo en red entre la Universidad, el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y el Gobierno de Jujuy.
Desarrollo del patrimonio cultural inmaterial
La iniciativa busca certificar saberes de cocineros y cocineras que sostienen la identidad gastronómica de Jujuy, con el fin de promover el desarrollo local y generando reconocimiento a quienes transmiten saberes ancestrales, así lo destacó Bárcena.
En tanto, la vicerrectora Bergesio mencionó que desde hace tiempo la Universidad, a través de la Facultad de Ciencias Agrarias, viene trabajando en prácticas populares y saberes que constituyen las formas de desarrollarse en el territorio.
“La certificación de estos saberes se realizará mediante un proceso riguroso, donde la universidad y la provincia se posicionan partiendo del conocimiento genuino de la gente y escuchándolos, no desde un saber académico absoluto”, concluyó.
Por su parte, Choque Vilca mencionó que “el objetivo de la certificación es reconocer los conocimientos basados en la transmisión oral, prácticas ancestrales e identidad comunitaria, diferenciándose de la formación académica tradicional”.
Además, sostuvo que la cocina es el gran buró que tiene la historia en donde se puede recrear pasos y procesos de lo que somos, de lo que fuimos y de todas las identidades.
Certificación de saberes culinarios
En tanto, Pasin expresó que este camino en red busca certificar los saberes gastronómicos regionales y a sus portadores (cocineros y cocineras), considerándolos patrimonio cultural.
“Jujuy será el caso de ejemplo para que otras provincias argentinas repliquen este modelo de certificación impulsado por el CFI”, indicó.
Aclaró que lo importante de la primera etapa es la distribución de procesamiento de fichas de registro en municipios preseleccionados de Quebrada y Puna.
Luego tras el registro iniciará la segunda etapa de capacitación para formalizar los conocimientos existentes. Finalmente se realizará un examen para certificar la asimilación de conceptos y entrega de certificados.
Por último, ponderó que “la formación académica estará a cargo de la UNJu, y la certificación final será conjunta entre el CFI, la universidad y la provincia”.
